À la recherche d'une recette simple, colorée et remplie de légumes ? La ciambotta est la réponse. Cette version italienne de la ratatouille, partagée sur TikTok par la créatrice culinaire Carmen Rose, vous transportera directement en Italie.
La ratatouille, classique de la cuisine provençale, est bien connue pour sa richesse en légumes estivaux. Cependant, cette spécialité n'est pas unique. En Italie, on trouve la caponata, une variante sicilienne composée d'aubergines, de tomates, d'oignons et d'olives. En plus de cela, la ciambotta est un plat emblématique du sud de l'Italie, particulièrement à Naples, et se distingue par sa simplicité et son goût inoubliable.
Les ingrédients de la ciambotta
- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- Des tomates cerises
- 200 g de pulpe de tomates
- Huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet de basilic frais
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Coupez tous les légumes en petits dés.
- Cuisinez-les dans une poêle avec une quantité généreuse d'huile d'olive et un verre d'eau.
- Assaisonnez à votre goût.
- Dans une autre poêle, ajoutez les gousses d'ail épluchées, la pulpe de tomates, un peu d'eau et le basilic, puis remuez.
- Retirez l'ail et incorporez le concentré de tomates ainsi que les tomates cerises coupées.
- Après quelques minutes, ajoutez les légumes précuits.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une touche de basilic frais.
Choisir les bons légumes pour la ciambotta
Que ce soit pour une ratatouille ou une ciambotta, le choix des légumes est crucial. Optez pour des tomates bien mûres, des aubergines fermes, et des courgettes jeunes. Les courgettes peuvent parfois développer une amertume due à un composé organique, la cucurbitacine. Pour éviter cela, choisissez des courgettes de taille moyenne, et si besoin, utilisez du sucre ou du bicarbonate de soude en les faisant tremper pendant 30 minutes pour réduire l'amertume.
N’ayez pas peur de demander conseil à votre primeur pour des légumes de qualité. Préparez-vous à savourer un plat qui évoque le soleil italien dans votre cuisine !
