Découvrez une spécialité emblématique de la cuisine corse : le veau aux olives. Ce plat exquis associe la tendreté du veau à la saveur intense des olives, vous offrant une expérience gustative unique. Impressionnez vos invités avec cette recette raffinée, accessible et simple à réaliser.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau (épaule ou collier)
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 400 grammes de tomates concassées en conserve
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Découpez le veau en morceaux réguliers et émincez finement l'oignon.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 3
Incorporez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 4
Pressez les gousses d'ail à l'aide du presse-ail et ajoutez-les à la préparation en remuant.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à presque complète évaporation.
Étape 6
Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Incorporez le bouquet garni et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 7
Couvrez et laissez mijoter environ 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Étape 8
En fin de cuisson, ajoutez les olives vertes et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une touche d'acidité agréable, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson. Cela rehaussera les saveurs du veau aux olives.
Accords mets et vins
Un vin blanc corse, comme le vermentino, se marie parfaitement avec ce succulent veau aux olives. Sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes équilibrent merveilleusement les saveurs du plat.
L’info en plus
Ce plat traditionnel corse puise ses origines dans des recettes familiales transmises de génération en génération, mettant en avant l'importance des produits locaux. Servi lors de réunions familiales, le veau aux olives symbolise le partage et la convivialité.
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