Un trésor méconnu à l'honneur des galettes ce soir.
Il existait jadis une multitude de connaissances sur le cidre, mais aujourd'hui, nous le connaissons surtout sous ses formes brutes, douces et bouchées. À l'occasion de la Chandeleur, alors que nous nous apprêtons à déguster nos galettes, il est temps de plonger dans l'univers des cidres pour faire des choix éclairés lors de vos achats.
Étonnamment, la consommation de cidre en France reste faible : seulement deux litres par habitant par an, comparé à dix litres en Irlande. Michel Hubert, producteur dans le pays d'Auge, témoigne : "Les clients me demandent souvent du cidre brut, croyant que cela fait plus sophistiqué, alors qu'ils finissent généralement par préférer les demi-secs."
Les types de cidre : décryptage
Doux, brut et bouché. La principale distinction entre le cidre doux et brut réside dans le temps de fermentation. Le cidre brut fermentant plus longtemps limite la quantité de sucre résiduel, tandis que le cidre bouché a simplement subi une seconde fermentation en bouteille. Une autre catégorie, le cidre fermier, est produit uniquement à partir des pommes de l'exploitation agricole. En outre, le cidre de cru se compose de variétés locales, alors que le cidre de glace, souvent une spécialité québécoise, provient de pommes pressées à des températures glaciales.
AOC et cidres de qualité. En France, bien que plusieurs régions produisent du cidre, seuls deux d'entre eux bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée. Le cidre de Cornouaille et celui du pays d'Auge se distinguent par leur pureté, issus exclusivement de variétés locales sans ajout d'eau ou de gaz, contrairement à 70 % des cidres commercialisés qui utilisent des jus pasteurisés.
Où savourer le cidre ?
Les crêperies ne sont pas les seules à proposer d'excellents cidres. Le Breizh Café à Cancale et à Paris propose une carte impressionnante de 20 références. De plus, le restaurant Pomze à Paris affiche la plus large sélection de cidres. Pour une expérience unique, les Parisiens pourront déguster des cidres régionaux chez Arnaud Delmontel, un authentique pâtissier au savoir-faire renommé.
Carnet de dégustation
Des cidres variés pour des accords gourmands. Le choix de cidres disponibles permet d'accompagner divers plats, des viandes aux fromages.
- Cidre de glace : Un véritable délice pour vos apéritifs.
- Cidre Pays d’Auge : Tradition et qualité réunies.
- Cidre millésimé : Éveil des sens sur le long terme.
Ainsi, que vous soyez novice ou passionné, la Chandeleur est l'occasion idéale pour explorer le riche univers du cidre, un compagnon idéal pour vos repas conviviaux.
