Aussi appelées 'rghaïf' au Maroc, 'msemnettes' en Algérie et 'mlawi' en Tunisie, les msemens sont une spécialité emblématique du Maghreb, particulièrement prisée durant le Ramadan. Ces crêpes feuilletées se dégustent aussi bien en plat principal qu’en dessert, sucrées ou salées. Plongez dans le monde délicat des msemens !
Moelleux et savoureux, ces délices sont très appréciés des Maghrébins de tous âges. En effet, les msemens sont non seulement délicieux, mais aussi faciles à réaliser et économiques. Contrairement aux crêpes bretonnes, ils sont confectionnés à partir d'une pâte composée de semoule très fine, de farine de blé, de beurre, d’eau tiède et d’huile. Accompagnés de miel à la fleur d’oranger ou d'une bonne soupe Harira, ils sont parfaits pour le suhur ou le ftour pendant le Ramadan.
D’où viennent les msemens ?
Les msemens trouvent leurs racines dans le Maghreb, bien que leur origine exacte demeure floue. Des études historiques suggèrent qu’elles seraient d'influence berbère. Le terme 'msemen' dérive du verbe berbère "semneni", signifiant "superposer" ou "accumuler". Par ailleurs, chaque pays a sa manière unique de savourer ces crêpes. En Algérie, elles se consomment sucrées ou salées, chaudes ou froides, tandis qu’au Maroc, elles sont souvent associées à un délicieux rfissa, un plat traditionnel préparé avec msemens, poulet, lentilles, oignons et épices.
Préparation des msemens : une recette pas à pas
Ingrédients (pour 6 msemens) :
- 300 g de farine
- 200 g de semoule extra fine
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 100 g de beurre fondu
- 25 cl d’eau tiède
- 10 cl d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
Instructions :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule extra fine et le sel avec la levure boulangère, préalablement diluée dans un peu d’eau tiède si nécessaire.
- Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Formez 6 boules de pâte et laissez-les reposer sous un torchon pendant environ 30 minutes.
- Mélangez le beurre fondu avec l’huile de tournesol.
- Après le temps de repos, étalez la première boule pour obtenir un disque d’un centimètre d’épaisseur.
- Étalez le mélange de beurre et d’huile sur toute la surface, puis saupoudrez d’une petite quantité de semoule fine.
- Repliez la pâte sur elle-même en forme de portefeuille pour former une crêpe carrée.
- Répétez cette opération pour les autres boules de pâte.
- Laissez reposer les msemens 15 minutes supplémentaires.
- Faites cuire chaque crêpe dans une poêle chaude sans matière grasse, en les retournant jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
Conservation et réchauffage des msemens
Si jamais vous avez des msemens restants, sachez qu’ils peuvent être conservés à température ambiante ou au réfrigérateur. Pour les garder fraîches, recouvrez-les d’un torchon propre avant de les placer dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu'à 2 jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur.
Pour les réchauffer et préserver leur croustillant, voici quelques conseils utiles :
- Micro-ondes : placez une serviette humide sur les msemens et réchauffez pendant 20 à 30 secondes.
- Poêle ou gril: réchauffez environ 1 minute de chaque côté à feu moyen.
- Four: enveloppez dans du papier d’aluminium et faites chauffer pendant 5 à 7 minutes à 180 °C.
