Piqués dans des oignons, les clous de girofle révèlent leur plein potentiel gustatif. Évitez qu'ils ne se dispersent dans vos plats avec cette technique ancestrale. Suivez notre guide pour maîtriser l'art du cloutage.
Les clous de girofle, quand ils sont insérés dans des oignons, apportent une saveur unique à vos préparations, en particulier dans les bouillons et les sauces. Bien que souvent méconnu des cuisiniers amateurs, ce procédé est une astuce de chef éprouvée. Voici comment optimiser votre technique.
Clouter un oignon : mode d'emploi
Pas besoin d'être un grand chef pour y parvenir. Voici les étapes à suivre :
- Coupez les extrémités de l'oignon avec un couteau précis.
- Épluchez l'oignon, jusqu’à obtenir une surface lisse et brillante. Pour éviter les larmes, découvrez nos astuces anti-larmes.
- Piquez les clous de girofle dans l'oignon, en veillant à ne pas en trop utiliser pour éviter un goût trop prononcé.
- Pour plus de saveur, vous pouvez aussi caraméliser l'oignon une fois clouté. Coupez-le en deux, enveloppez-le dans du papier aluminium et faites-le chauffer à feu vif pour une note sucrée intéressante.
Où utiliser un oignon clouté ?
Principales utilisations : toutes les recettes à base d'oignons, en particulier celles qui sont liquides. Choucroute, pot-au-feu, potages et bouillons en tirent tous un avantage en ajoutant des clous de girofle pour rehausser les arômes.
Un remède de grand-mère
En plus de leur utilisation en cuisine, les oignons cloutés ont des vertus thérapeutiques. Dans un bouillon, ils peuvent apaiser la toux, un remède que nos grands-mères nous ont transmis avec succès.
