Réaliser des galettes de sarrasin savoureuses comme en crêperie devient un jeu d'enfant ! Grâce à Cyril Lignac, découvrez une recette facile à la poêle, prête en seulement 20 minutes.
Incontournable de la gastronomie française, la galette bretonne a été sacrée plat régional préféré lors du Salon de l'Agriculture 2023. Faite de farine de sarrasin, elle se distingue non seulement par son goût, mais également par son absence de gluten. Ce met emblématique se retrouve face à de solides adversaires comme la choucroute ou encore le poulet Vallée d'Auge. Pourtant, beaucoup pensent à tort que les meilleures galettes se trouvent uniquement dans les crêperies. Cependant, avec cette recette simple proposée par Cyril Lignac, vous pouvez les préparer chez vous. Son astuce pour réussir cette préparation ? Ajouter un œuf à la recette traditionnelle.
Ingrédients nécessaires pour les galettes de sarrasin
Bien que la recette conventionnelle ne comprend pas d'œuf, Cyril Lignac l'incorpore pour un meilleur liant. Cela facilite également la cuisson, évitant que les galettes n'attachent. Voici les ingrédients pour réaliser 6 délicieuses galettes :
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 6 g de sel
- 550 ml d'eau tiède filtrée
- Huile neutre
- Beurre salé
Étapes pour la préparation des galettes de sarrasin
Prévoyez un grand saladier, une poêle large, et une louche pour cette recette.
- Mélangez la farine de sarrasin, le sel, et la moitié de l'eau tiède. Incorporez l'œuf et fouettez bien le tout.
- Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Cette étape est cruciale pour épaissir la préparation. Ensuite, ajoutez le reste de l'eau pour obtenir une pâte légèrement élastique.
- Chauffez une poêle et ajoutez un filet d'huile neutre. Contrairement aux idées reçues, les crêpiers privilégient l'huile ou parfois le saindoux pour éviter la brûlure du beurre et favoriser le décollage des galettes.
- Versez une louche de pâte au centre de la poêle et laissez cuire à feu vif. Lorsque la première face est dorée, retournez la galette.
- Une fois que la galette est croustillante, ajoutez la garniture au centre. Pour une galette complète, commencez par casser un œuf au centre, étalez légèrement le blanc, ajoutez du fromage râpé, et terminez avec du jambon.
N'oubliez pas de badigeonner les galettes de beurre salé avant de servir, accompagnées d'un verre de cidre brut pour une expérience authentique !
