"Cela amène de la fraîcheur" - grâce aux astuces de Norbert Tarayre, votre galette des rois maison sera à la fois savoureuse et délicate.
La galette des rois ne peut être savoureuse sans une bonne frangipane, mais ce mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière peut parfois se révéler trop riche. Norbert Tarayre, dans sa vidéo, partage son secret pour alléger cette garniture tout en lui ajoutant une touche de fraîcheur.
Un parfum exceptionnel avec le thé au jasmin
Pour commencer, la crème pâtissière est essentielle. Selon Tarayre, celle-ci se doit d'être unique. Il infuse du lait avec du thé au jasmin, en y ajoutant la vanille pour un goût frais. Pour réaliser cela, il porte 200 g de lait à ébullition, ajoute 8 g de thé au jasmin et les graines d’une demi-gousse de vanille, puis laisse infuser pendant 3 minutes. Pendant ce temps, il blanchit 60 g de jaunes d’œuf avec 50 g de sucre et 20 g de maïzena dans un bol. Puis, il filtre son lait infusé dans ce mélange et remue bien avant de le cuire doucement jusqu’à épaississement.
Une crème d'amandes réinventée
Pour sa crème d’amandes, le chef opte pour de la poudre de noisettes à la place des amandes. Il mélange 60 g de sucre glace, 7 g de maïzena et 60 g de poudre de noisettes, puis y incorpore 60 g de beurre pommade et un œuf. Ce mélange offre un goût torréfié qui agrémente la frangipane.
Après avoir obtenu une crème de noisettes bien lisse, il la combine avec sa crème pâtissière parfumée. Il ne reste alors plus qu'à garnir la galette avec cette préparation (n'oubliez pas la fève !) et à enfourner. Vous nous direz des nouvelles !
