Nouvelle star des papilles, le fromage envahit salons de thé, bars dédiés et food trucks. Voici nos recettes pour adoucir l'hiver.
Le fromage vit une véritable révolution gastronomique. Roland Barthélemy, prévôt de la Guilde des fromagers, affirme : "Ingrédient extraordinaire, il se prête à toutes les associations : sucré-salé, croquant-moelleux, épices et délices… Il évoque à la fois nos souvenirs d'enfance et s'est profondément ancré dans notre quotidien." Qu'il soit frais comme au printemps ou affiné, son omniprésence se fait sentir, notamment dans les bistrots qui l'intègrent dans leurs planches apéro. Des établissements tels que Fil'O'Fromage ou La Coop lui sont entièrement dédiés, tout comme des salons de dégustation où fromages et saké s'allient harmonieusement.
Les nouvelles créations fromagères
La tendance fromagère s’étend même aux salons de thé, comme à la Maison de la Chine, où une cérémonie autour du fromage fait fureur. Au teatime, on y marie les fromages de Marie Quatrehomme avec des thés d'exception. Cependant, cette tendance ne se limite pas aux thés : le fromage se marie aujourd'hui avec des vins, whiskys, et even des bières, créant des accords audacieux qui invitent à l'expérimentation.
Un fromage dans la rue
Les food trucks, véritables ambassadeurs de ce produit, se lancent dans l'aventure fromagère. Exemple marquant, le Mozza & Co et son concept de trattoria mobile qui fait découvrir les bienfaits du fromage aux passants. En parallèle, des chefs parisiens tels que Christopher Hache et David Toutain se sont associés pour proposer des menus 100 % fromage, révolutionnant ainsi la gastronomie de rue.
Les nouvelles tendances sur les réseaux
L'engouement pour le fromage se manifeste aussi sur les réseaux sociaux, où des collectifs comme Fromaginaire organisent des tournois de fromages en ligne. Des personnalités comme Amandine Chaignot prônent une nouvelle approche du fromage, intégrant des créations audacieuses et décalées dans leur cuisine. Les chefs, quant à eux, explorent des associations inédites, prouvant que le fromage se réinvente sans cesse.
Accords de chefs sur un plateau
Olivier Roellinger recommande l'huile pimentée Morita pour rehausser le goût d'un gruyère. Anne-Sophie Pic associe la confiture abricot-bière à une rigotte de Condrieu, tandis que Akrame Benallal utilise une huile d'olive bio pour sublimer la mimolette. Éric Guérin opte pour du miel de Brière en accompagnement d'un camembert, tandis que Cyril Lignac propose une confiture de figue pour une tomme de brebis. Ces chefs partagent leur passion et leurs astuces pour apprécier pleinement cet ingrédient polyvalent.
