Coup de food. - Depuis 1925, cette brasserie emblématique de l'avenue Victor Hugo perpétue une tradition iodée, alliant nostalgie des années 1930 et excellence culinaire.
Un héritage riche. - La disparition de Pierre Bergé, fervent défenseur de cette maison mythique, laisse un vide immense. Passionné par son histoire et par la qualité de ses produits, Bergé a contribué à faire de Prunier un lieu incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Des coquilles rares aux poissons de petites pêches, sans oublier les prestigieux caviars d'Aquitaine, chaque produit marie tradition et saveurs. En franchissant le seuil, le visiteur est immédiatement plongé dans l’ambiance vintage des années 1930, entre mosaïques historiques et sculptures maritimes. Les salons privatifs, recouverts de banquettes réinventées, ajoutent une touche d'élégance à l'expérience gastronomique.
Le chef passionné. - Éric Coisel, aux commandes depuis treize ans, applique avec ferveur la maxime d'Émile Prunier : "tout ce qui vient de la mer s'appelle Prunier". Pour lui, chaque poisson, qu'il s'agisse d'un merlan ou d'une sole, mérite une attention particulière. Son caviar de Gironde, prisé pour son arôme de noisette unique, est un véritable incontournable. Coisel est également connu pour avoir introduit dans ses plats l’huître rose n°2 de Tarbouriech, une première à Paris. Sa cuisine, inspirée par des ouvrages emblématiques, témoigne d'un respect profond pour les méthodes traditionnelles et l’innovation culinaire.
Les plats phares. - Parmi les spécialités, "l'œuf Christian Dior" et l'assiette gourmande de saumons Balik se distinguent comme de véritables célébrations des ingrédients bruts. Les amateurs de poissons ne seront pas déçus : la sole belle meunière et les pots de crème Émile Prunier sont des délicatesses à ne pas manquer. Les harengs marinés, préparés à la manière nordique, séduisent les palais parisiens. Accompagnés d'une carte des vins soigneusement sélectionnée, notamment des bourgognes blancs raffinés, les plats d'Éric Coisel incarnent une cuisine subtile et de qualité.
Les tarifs. - Le déjeuner est proposé à partir de 47 €, avec des options pouvant atteindre 202 € pour une expérience complète.
À la table de Prunier. - Un lieu prisé par de nombreux dirigeants et membres du CAC 40, Prunier continue d’attirer une clientèle qui recherche authenticité et excellence gastronomique.
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75016 Paris. Tél. : 01 44 17 35 85.
