Offrez-vous cette croustade aux pommes alliant croustillant et fondant. Réalisée avec des feuilles de brick, elle est plus légère tout en conservant sa gourmandise.
Quand l'hiver approche, l'envie de réconfort se manifeste, et rien de mieux qu'un dessert aux pommes caramélisées pour adoucir les journées froides. Traditionnelle du sud-ouest, la croustade aux pommes se transforme ici en une version aérienne grâce à l'utilisation de feuilles de brick au lieu de pâte feuilletée. Cette technique apporte un croustillant irrésistible, tout en mettant en valeur la tendreté des pommes. Philippe, connu sous le pseudonyme la_cuisine_de_philippe sur TikTok, fait l'unanimité avec ses 12K abonnés, en partageant des recettes avec la simplicité et la générosité qui nous rappellent les cuisines familiales. Cette recette met en avant les textures et les saveurs, idéale pour un dessert du dimanche ou une pause sucrée improvisée.
De la pâte filo pour un max de croustillant
Pour débuter, épluchez et coupez quatre pommes en lamelles épaisses. Retournez-les à feu doux dans 50 g de beurre en ajoutant un sachet de sucre vanillé, en prenant soin de bien les enrober. Faites-les cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Pendant la cuisson, préparez votre moule en badigeonnant six feuilles de pâte phyllo de beurre fondu, puis superposez-les en les laissant dépasser légèrement du moule. Saupoudrez de sucre entre chaque feuille pour un résultat encore plus croustillant. Disposez ensuite les pommes caramélisées au centre, ajoutez une pincée de cannelle et un peu de sucre pour relever leur arôme. Recouvrez avec quatre autres feuilles de brick, en les regroupant en étoile, puis pliez les bords pour bien envelopper la garniture. Terminez en chiffonnant deux dernières feuilles sur le dessus pour un effet aérien. Saupoudrez un peu de sucre, puis enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la croustade soit dorée.
Pour une croustade parfaite, il ne faut pas lésiner sur le beurre !
Pour garantir une croustade agréable à l'œil et délicieusement croustillante, il est essentiel de bien beurrer chaque feuille de brick. Cette méthode évite également que les feuilles ne se dessèchent à la cuisson tout en créant une texture feuilletée. Pour une note encore plus raffinée, pensez à incorporer un zeste de citron ou d'orange râpé aux pommes, ou encore un filet de miel après cuisson pour intensifier le goût caramélisé. Les plus gourmands pourront savourer cette croustade tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse… Un vrai délice !
