Mauro Colagreco, triple étoilé Michelin et créateur du meilleur restaurant du monde, Mirazur, à Menton. Plongez dans son univers culinaire.
Un parcours hors du commun
Né le 5 octobre 1976 à La Plata, en Argentine, Mauro Colagreco a débuté sa carrière de manière peu conventionnelle. Initialement attiré par la comptabilité, il découvre la cuisine tardivement, en étudiant à l'institut Gato Dumas de Buenos Aires. En 2001, il s'installe en Europe, hésitant entre l'Espagne et la France. Son choix se tourne vers la cuisine française, reconnue pour son excellence.
Avec ses quelques notions de français, il fait ses premières armes au lycée hôtelier de La Rochelle, où il réalise un stage chez Bernard Loiseau, une expérience formative marquée par l'exploration innovante des sauces. Il poursuit son apprentissage à Paris, travaillant aux côtés d'Alain Passard, avant de parfaire son savoir-faire dans les cuisines prestigieuses du Plaza Athénée d'Alain Ducasse et du Grand Véfour de Guy Martin.
Les établissements de Mauro Colagreco
En 2006, une rencontre fortuite lui permet de s'installer au Mirazur, une villa des années 30 à Menton, où il élabore sa cuisine. Le restaurant, reconnu pour son jardin potager, reçoit sa première étoile Michelin en 2007, puis une seconde en 2012. L'année 2019 marque une étape clé, avec l'attribution d'une troisième étoile et le titre de meilleur restaurant du monde dans le classement des World's 50 Best Restaurants.
En parallèle, il ouvre GrandCoeur à Paris, offrant une cuisine de brasserie méditerranéenne. Collaborant avec le groupe Barrière, il ajoute deux établissements à son répertoire : Les Neiges de Courchevel et Le Majestic de Cannes. En 2019, il lance également La Pecora Negra, une pizzeria décontractée qui rencontre un franc succès.
Une cuisine aux influences multiples
Mauro Colagreco se distingue par une cuisine aux racines argentines, italiennes et françaises, influencée par les produits de saison, la mer et son jardin. Il y valorise le fameux citron mentonnais ainsi que les agrumes de la Riviera, tout en mettant en avant le safran local et l'huile d'olive.
Chaque année, il crée près de 250 nouvelles assiettes, majoritairement épurées et colorées. Son livre Le Goût de la Famille, publié en novembre 2021, met en lumière les recettes emblématiques de son enfance, illustrant ainsi sa volonté de rendre sa cuisine accessible.
Parmi ses plats emblématiques, la Betterave, sauce au caviar se démarque, reflet de son engagement à mettre en valeur les produits locaux. D'autres plats tels que le calamar bagna cauda et le Naranjo en Flor, un dessert rafraîchissant aux touches argentine, témoignent de sa créativité et de son talent inégalé.
