Bien plus léger que le gâteau au yaourt, le chef Laurent Mariotte propose une version délicieusement aérienne, idéale pour sublimer les premières fraises de la saison.
"Un peu de douceur dans un monde de brutes". Cette citation résume parfaitement l'essence même de la pâtisserie. Au-delà de la simple nutrition, elle offre un réconfort essentiel à notre bien-être. Dans sa dernière vidéo, Laurent Mariotte nous invite à découvrir une recette tout en légèreté : "La mie a une texture aérienne très agréable". Inspiré par le fameux sponge cake, sa préparation est aussi simple que celle du gâteau au yaourt, mais avec un résultat encore plus savoureux !
les ingrédients du gâteau éponge de laurent mariotte
Traditionnellement préparé avec du cream cheese, Laurent Mariotte a choisi d'innover en intégrant de la faisselle de chèvre. Ce fromage français apporte une touche de fraîcheur sans pareille.
- 500 g de faisselle de chèvre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- Un peu de sucre glace pour le dressage
la préparation du gâteau éponge
Avant de débuter la recette, pensez à égoutter la faisselle dans une passoire pendant au moins 2 heures.
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
- Dans un saladier, placez la faisselle égouttée et fouettez pour la lisser. Incorporez le lait concentré et la fécule, puis ajoutez les jaunes d'œufs.
- Ajoutez un tiers des blancs montés à la préparation en mélangeant délicatement, puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse.
- Tapissez un moule à manquer de papier cuisson et versez-y la pâte. N’hésitez pas à taper légèrement pour égaliser la surface.
5. Placez le moule au bain-marie dans le four préchauffé à 170 °C et faites cuire pendant 15 minutes. Ensuite, ouvrez la porte du four pour évacuer la vapeur, réduisez la température à 120 °C, fermez la porte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Enfin, laissez reposer dans le four éteint pendant 15 minutes.
Démoulez le gâteau sur une assiette et retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et accompagnez le tout d'une salade de fraises. Un régal assuré !
