Le compte à rebours avant Noël a commencé ! Pour vous aider à composer votre menu, Cyril Lignac propose une recette qui ravira vos invités : un risotto aux châtaignes accompagné de volaille sautée. Un plat à la fois original et économique qui promet d’épater vos convives.
Avec moins d'un mois avant les festivités, il est crucial de trouver des idées de recettes qui soient à la fois délicieuses et faciles à préparer. Ne vous inquiétez pas, le chef Lignac est là pour vous inspirer avec des recettes créatives et accessibles. Diffusée chaque soir dans l'émission Tous en cuisine sur M6, cette recette de volaille sautée et risotto aux châtaignes est l'une de ses meilleures suggestions pour un repas de Noël festif sans se ruiner.
Un plat économique pour bluffer vos invités
Lors des fêtes, on a souvent tendance à opter pour des produits coûteux comme le saumon fumé ou le foie gras. Bien qu'ils soient délicieux, il existe des alternatives moins chères qui peuvent tout aussi bien émerveiller vos convives. Cyril Lignac nous prouve qu'un bon poulet peut être tout aussi savoureux, tout en étant trois fois moins cher qu'un plat traditionnel de Noël. Pour accompagner votre volaille, il recommande un risotto de châtaignes, crémeux et réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets de poulet
- 200 g de riz à risotto
- 100 g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 15 g + 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de gorgonzola
- huile d’olive
- quelques herbes fraîches
- sel fin et poivre
- piment d’Espelette
Étapes de la préparation :
- Commencez par préparer le risotto en ciselant finement l’échalote.
- Dans une sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre pour faire suer l’échalote. Incorporez le riz, remuez et laissez-le devenir translucide avant d’ajouter le vin blanc. Laissez réduire, puis ajoutez le bouillon et cuisez pendant 15 minutes. Assaisonnez.
- En même temps, coupez les filets de poulet en cubes et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
- Ajoutez les châtaignes coupées en deux dans la poêle avec le poulet pendant qu’ils cuisent.
- Lorsque le risotto est cuit, incorporez le parmesan et le gorgonzola, puis le reste du beurre. Mélangez délicatement.
- Pour dresser, disposez le risotto dans une assiette, ajoutez les morceaux de poulet et les châtaignes, puis garnissez d'herbes fraîches.
Le choix du riz pour un risotto parfait
Pour réaliser un véritable risotto à l'italienne, l'ingrédient clé est le riz, et pas n'importe lequel. Les variétés idéales sont l'arborio, le vialone nano ou le carnaroli. Pour un risotto crémeux, le riz arborio est recommandé, tandis que le vialone nano vous offrira une texture encore plus fondante. Les amateurs de risotto compact privilégieront le riz carnaroli, qui est également le plus facile à cuisiner, nécessitant peu de remuage.
