Attention, ce dessert pourrait bien envoûter votre partenaire. Suivez notre recette du puits d'amour pour faire chavirer votre moitié !
Sous un délicat caramel croustillant se cache une crème parfumée à la vanille ainsi qu'une pâte à choux parfaitement tendre. Croquer le puits d’amour, c'est aussi sensuel qu'une étreinte passionnée. Ce dessert a été imaginé par Vincent La Chapelle, un célèbre cuisinier du XVIIIe siècle, en hommage à Madame de Pompadour, la favorite de Louis XV. À l'origine, il se composait d'une pâte feuilletée creusée, garnie de confiture de fruits rouges. Un délice à la fois gourmand et audacieux, qui fit scandale à la cour à l'époque. Aujourd'hui, la confiture est remplacée par une crème pâtissière ou une crème chiboust, puis surmontée d'un caramel craquant. Une version plus classique, mais tout aussi irrésistible pour séduire votre bien-aimé(e) ! Découvrez la recette.
La recette du puits d'amour
Voici la recette d'un puits d'amour, parfaite pour deux amoureux.
- Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec 3 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez 25 g de beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et une pincée de sucre. Portez à ébullition, puis hors du feu, incorporez 40 g de farine. Remettez sur feu moyen et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant une minute. Retirez du feu et ajoutez un œuf entier en remuant bien. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec un embout de 5 mm.
- Coupez un cercle de 16 cm de diamètre dans de la pâte feuilletée. Piquez-le et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
- Formez deux boudins avec la pâte à choux, les alignant pour entourer le disque de pâte feuilletée. Enfournez ces boudins 10 minutes à 210 °C, puis 5 minutes à 180 °C.
- Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer 10 cl de lait avec une demi-gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition. Dans un bol, blanchissez un jaune d'œuf avec 60 g de sucre et incorporez une cuillère à soupe de maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans ce mélange et mélangez bien. Reversez dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparation du caramel : Réalisez un caramel à sec avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Trempez les boudins de pâte à choux dans le caramel pour les coller au fond de la pâte feuilletée, formant ainsi les bords du puits.
- Garnissez le puits de crème pâtissière jusqu'au bord et saupoudrez de sucre.
Il ne vous reste plus qu'à passer le puits une minute sous le grill pour le faire caraméliser !
