En ballottines, en tarte ou en tartines, l’aubergine est un légume polyvalent qui peut être préparé avec aisance. Voici quelques recettes simples et délicieuses à réaliser pour bien commencer la rentrée.
C’est la saison de ce légume coloré, idéal pour apporter une touche de soleil à vos plats. Choisissez des aubergines fermes et brillantes, et évitez les erreurs habituelles lors de l'achat pour en profiter pleinement. Pour ceux qui hésitent à consommer des légumes, les beignets d’aubergine sont une excellente façon de changer les perceptions. Voici trois recettes à essayer dès maintenant.
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- Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et aux figues
- Tarte aux aubergines
- Tartines d’aubergines panées, tomates et fines herbes
Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et aux figues
Ce plat allie des saveurs exquises et peut être servi avec un riz sauté ou une salade variée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines longues
- 12 à 15 figues sèches
- 12 à 15 tranches de chorizo
- 10 cl de muscat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Instructions :
- Réhydratez les figues dans le muscat et un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- À l'aide d'une mandoline, tranchez les aubergines dans la longueur puis faites-les dégorger avec du sel pendant 1 heure.
- Essuyez les aubergines et formez des rouleaux en plaçant deux tranches côte à côte, garnies de chorizo et de figues.
- Faites cuire ces rouleaux dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 8 minutes. Coupez-les en tronçons et saupoudrez de thym avant de servir.
Tarte aux aubergines
Cette recette est parfaite pour un dîner léger et savoureux. Vous pouvez la décliner avec d'autres légumes si vous le souhaitez.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g d'aubergines
- ¼ de poivron rouge
- 1 pâte brisée
- 50 g de ricotta
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Pelez et coupez les aubergines et le poivron, mélangez-les dans une poêle avec de l'huile pendant 15 minutes.
- Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Ajoutez les légumes et préparez un mélange d'œufs, crème et ricotta, que vous versez sur le dessus.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Tartines d’aubergines panées, tomates et fines herbes
Ces tartines peuvent être servies comme entrée ou plat principal accompagnées d'une salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de cream cheese aux herbes
- 1 bocal d'oignons au vinaigre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- Farine et chapelure pour paner
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les tomates et faites-les rôtir pendant 30 minutes.
- Préparez des tranches d’aubergine, panées avec l'œuf et la chapelure, puis faites-les dorer à la poêle.
- Tartinez de cream cheese et garnissez de tomates et d'oignons vinaigrés avant de servir.
