En quête de nouvelles saveurs pour vos apéritifs ? Laissez-vous séduire par les bolinhos de bacalhau, ces délicieuses croquettes de morue typiques du Portugal, mises à l’honneur par le chef Diego Alary.
Alors que l’été tire à sa fin, il est encore temps de profiter des longues soirées estivales. Les apéritifs sont l'occasion idéale pour savourer des bouchées maison, et les amuse-bouche chauds sont très appréciés, des croquettes au fromage aux célèbres accras de morue des Antilles. Mais avez-vous déjà goûté aux bolinhos de bacalhau ? Ce plat traditionnel portugais mérite votre attention.
Les différences entre bolinhos de bacalhau et accras de morue
Le chef Diego Alary a revisité ce classique pour le mettre en avant dans une de ses dernières créations. Contrairement aux accras, les bolinhos intègrent de la pomme de terre, ce qui donne une texture plus moelleuse. Cette base permet d’assouplir le goût typique de la morue, tout en y ajoutant des poivrons grillés, un ingrédient phare de la cuisine ibérique. Pour une saveur optimale, vous pouvez utiliser des poivrons marinés qui rehausseront le tout.
Préparation et dégustation des bolinhos de bacalhau
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 3 œufs
- 1 oignon
- 2 poivrons piquillos grillés
- 10 feuilles de persil frais
- Poivre du moulin
- Zeste de citron vert
Étapes à suivre :
- Dessalez la morue dans de l’eau, puis coupez-la en morceaux. Épluchez et tranchez les pommes de terre, ciselez l’oignon et hachez le persil.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez la morue et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égouttez et écrasez le mélange pour obtenir une purée fine. Incorporez les œufs, l’oignon ciselé et le persil, puis ajoutez les poivrons grillés hachés.
- Assaisonnez avec du poivre et le zeste de citron, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Chauffez l’huile de friture, puis façonnez des quenelles avec deux cuillères. Faites-les frémir dans l’huile jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
- Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
