Plongez dans l'univers gourmand du magret de canard séché à la manière de Marielle. Cette préparation, à la fois simple et raffinée, promet de ravir vos papilles ainsi que celles de vos invités. Suivez ces étapes pour un résultat mémorable !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- Poivre du moulin
- Herbes de Provence
Matériel requis
- Plat creux
- Papier absorbant
- Film alimentaire
Étapes de préparation
1. Salage du magret
Commencez par placer le magret côté peau en bas, puis couvrez généreusement la surface de gros sel. Répétez l'opération pour le côté chair.
2. Aromatisation
Ajoutez les herbes de Provence sur la face chair du magret selon vos préférences.
3. Repos au frais
Déposez le magret assaisonné dans un plat au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Rinçage
Après 24 heures, retirez le magret du frigo et rincez-le soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel.
5. Séchage
Essuyez le magret avec du papier absorbant pour le sécher complètement.
6. Maturation
Enveloppez-le fermement dans du film alimentaire et remettez-le au réfrigérateur pour une maturation de 3 semaines.
Astuce de chef
Prenez soin de vérifier que votre magret est bien ferme au toucher après trois semaines. Si la consistance est encore souple, n’hésitez pas à le laisser quelques jours supplémentaires.
Accord vin
Un Saint-Émilion Grand Cru sublimera les arômes de votre magret séché tout en conservant la délicatesse des saveurs.
À savoir
Le magret de canard séché constitue une spécialité typique du Sud-Ouest français. Prisé pour son goût puissant et sa texture moelleuse, il saura devenir l'élément central de vos apéritifs et entrées une fois la recette maîtrisée.
