Découvrez ces irrésistibles petites bouchées chocolatées qui combleront vos envies sucrées.
Ingrédients et préparation de la ganache
Pour commencer, hachez 160 g de chocolat finement et transférez-le dans un grand bol. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu'à atteindre 80 °C. Versez-la doucement sur le chocolat en remuant avec un fouet pour obtenir une texture homogène, semblable à de la mayonnaise. Une fois que la préparation est bien émulsionnée, incorporez-y du beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez délicatement. Filmez le bol au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Préparation des coques en chocolat
Ensuite, hachez 200 g de chocolat pour préparer les coques. Pour un chocolat brillant, suivez cette courbe de cristallisation :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à 50 °C.
- Refroidissez-le à 28 °C à l'aide d'un bain-marie froid.
- Remontez à 32 °C sur un bain-marie chaud.
Versez ensuite le chocolat dans des moules en silicone ou en plastique pour former des coques de macarons. Laissez cristalliser au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de démouler.
Montage des macarons
Pour finaliser, remplissez une poche à douille avec la ganache. Garnissez la moitié des coques, puis recouvrez avec les autres coques. Vos macarons au chocolat sont prêts à être savourés !
Crédit photo © Marie Pierre Morel
Mots-clés : chocolat, dessert de Noël, macarons
