Un classique revisité par un chef étoilé : plongez dans la recette emblématique des macaronis gratinés de Paul Bocuse, un plat réconfortant parfait pour réchauffer vos soirées d'hiver.
Les grands chefs ne laissent pas seulement un héritage de plats raffinés, mais aussi des recettes familiales simples. À l'image de la purée de pommes de terre de Joël Robuchon ou du fondant au chocolat de Michel Bras, le gratin de macaronis de Paul Bocuse fait partie de ces incontournables. Denis Bellon, chef à la brasserie du Louvre à Paris, a partagé les secrets de cette recette avec RTL.
Les ingrédients pour un gratin de macaronis réussi
Voici ce qu'il vous faut pour régaler 8 personnes :
- 500 g de macaronis
- 1 l de lait
- 1 l de crème liquide + 250 cl
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 100 g de comté
- 100 g de chapelure
- Noix de muscade, sel, poivre
Étapes de préparation du gratin
Pour cette recette, munissez-vous de trois grandes casseroles et d'un grand plat à gratin.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Assaisonnez avec du sel, de la noix de muscade râpée et un peu de poivre, puis portez le tout à ébullition.
- Dans une autre casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire deux minutes en fouettant. Incorporez ensuite le mélange de lait et crème chaud. Fouettez jusqu'à épaississement, puis réservez.
- Dans une troisième casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau salée pour les pâtes. Plongez les macaronis pour les blanchir pendant 30 secondes, selon les indications de Denis Bellon. Égouttez-les et incorporez-les à la béchamel chaude, hors du feu. Les pâtes continueront à cuire en s'imprégnant de la béchamel. Remuez toutes les dix minutes pendant une heure, puis réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
Enfin, incorporez les 250 cl de crème restantes dans le mélange de pâtes froides pour détendre l'ensemble. Transvasez dans un plat à gratin, saupoudrez de comté râpé et de chapelure, puis enfournez environ vingt minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Le verdict à la dégustation ? Un gratin de compétition !, confirme Pierre Herbulot sur RTL. À votre tour de tester cette délicieuse recette !
