Réalisez un carré d'agneau en croûte d'herbes pour les fêtes grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Voici la recette.
Pour Noël, pourquoi ne pas innover avec un carré d'agneau en croûte d'herbes de Cyril Lignac ? Dans Tous en Cuisine, le chef conseille de l'accompagner de pommes paillasson. Découvrez la préparation de ce délicieux plat.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter ce savoureux carré d'agneau en croûte d'herbes, procurez-vous les ingrédients suivants :
- 1 carré d'agneau (8 à 12 côtes)
- 3 cuillères à soupe de moutarde violette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
- 25g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre (râpées comme des carottes et rincées)
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sel fin
Préparation du plat
Vous êtes prêt à cuisiner ? Suivez ces étapes pour réaliser le carré d'agneau en croûte d'herbes et les pommes paillasson :
- Mélangez dans un saladier les pommes de terre râpées, le persil haché et une pincée de sel fin. Incorporez la fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez le mélange de pommes de terre en couche d'environ 2 cm. Laissez dorer, puis retournez-le dans une assiette. Replacez dans la poêle avec le reste du beurre et cuisez doucement.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Saisissez le carré d'agneau sur toutes ses faces, ajoutez une noix de beurre et débarrassez-vous de la couenne. Badigeonnez le dos de moutarde, puis recouvrez-le d'herbes et mettez-le dans un plat allant au four. Laissez cuire pendant 20 minutes.
- Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Découpez les pommes paillasson en 8 parts et le carré d'agneau entre chaque côte. Servez 2 côtes par personne sur une portion de pommes paillasson, et parsemez de fleur de sel.
Voilà une manière élégante de présenter l'agneau ! Une recette de Noël signée Cyril Lignac, révélée dans Tous en Cuisine.
