si vous prévoyez de réaliser des confitures cet été, la stérilisation est une étape cruciale. le chef philippe etchebest vous explique pourquoi cette règle d'hygiène est indispensable !
dans sa dernière vidéo youtube, philippe etchebest aborde l'un des commandements essentiels de la cuisine des conserves. lors de la préparation de confitures, cette étape est incontournable, car elle garantit la bonne conservation de vos bocaux. pour éviter que vos délicieuses confitures de fraises ne deviennent un festin de moisissures, suivez ces instructions.
“çà, c'est très important”, souligne le chef en présentant des bocaux soigneusement nettoyés. avant de les remplir, même s'ils ont déjà été lavés, il est impératif de les stériliser. ce traitement thermique détruit les bactéries et microorganismes présents. vous n'avez pas besoin d'un stérilisateur : une grande casserole suffira ! “immergez le bocal dans de l'eau chaude, mais pas bouillante pour éviter un choc thermique”, explique-t-il. en plongeant le bocal dans l'eau frémissante, il couvre la casserole et porte le tout à ébullition. “dès que ça bout, retirez le pot”, conseille le chef, utilisant des maniques pour éviter les brûlures. placez le bocal à l'envers sur une surface propre afin qu'il sèche à l'air. répétez ce processus avec les autres bocaux.
une fois tous vos bocaux stérilisés, remplissez-les soigneusement jusqu'aux bords et essuyez-les avec un torchon propre. “c'est très important qu'il n'y ait pas de résidus sur les bords”, rappelle philippe etchebest. fermez vos bocaux hermétiquement et replongez-les dans l'eau chaude. portez à ébullition, puis coupez le feu et laissez les bocaux dans leur bain pendant 45 minutes. le tour est joué !
vous serez désormais en mesure de stocker vos confitures dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme un cellier. grâce à ces gestes simples, profitez de vos confitures tout au long de l'année, avec l'assurance qu'elles resteront intactes. alors, à vos bocaux, prêts… stérilisez !
