Découvrez la recette du carpaccio de lieu noir de Laurent Mariotte, une entrée facile et délicieusement rafraîchissante qui impressionnera à coup sûr vos invités !
Le carpaccio n'est pas réservé qu'au saumon ! Laurent Mariotte nous prouve qu'il est possible d'apporter une touche d'originalité avec son carpaccio de lieu noir agrémenté de menthe et de groseilles confites. Présentée dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, cette recette rapide saura séduire vos convives à toutes les occasions.
Les ingrédients nécessaires
Profitez de la saison des groseilles pour réaliser ce plat estival. Leur acidité s'accordera merveilleusement bien avec le poisson. Hors saison, les agrumes ou les fruits rouges congelés, comme les framboises, sont d'excellentes alternatives. Voici la liste des ingrédients pour préparer six assiettes :
- 1 filet de lieu noir d'1 kg, désossé et sans peau
- 300 g de sel gris fin
- 100 g de sucre semoule
- 1 barquette de groseilles
- 10 g de menthe séchée ou de menthe poivrée
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier de retirer la peau du lieu noir pour un résultat optimal.
- Dans une assiette creuse, détachez les grains de groseilles et écrasez-les à la fourchette.
- Mélangez le sel, le sucre, une généreuse quantité de poivre moulu et de la menthe réduite en poudre.
- Sur un double rectangle de film alimentaire, étalez la moitié de la marinade. Placez le filet de poisson et recouvrez du reste de la marinade.
- Emballer soigneusement le poisson dans le film et réfrigérer pendant 36 heures.
- Après ce temps, rincez le poisson et séchez-le. Si désiré, ajoutez une touche de menthe poivrée en poudre sur le dessus. Tranchez finement et dressez sur une planche en bois.
Servez ce carpaccio avec des toasts de pain grillé et une onctueuse crème citronnée pour une harmonie parfaite des saveurs.
