À l'approche du printemps, l'association de la fraise et de la rhubarbe se transforme en un véritable délice pour les amateurs de douceurs. La talentueuse blogueuse Emma Geoffroy a choisi de réinterpréter cette tradition avec un cheesecake léger et savoureux.
Les gourmands, en particulier ceux qui apprécient les douceurs sucrées, attendent avec impatience la saison des fruits rouges. La fraise, en particulier, brille par sa présence, souvent mariée à la rhubarbe dans les desserts classiques. Mais grâce à Emma Geoffroy, ce duo fait un saut créatif avec un cheesecake aérien inspiré du fameux gâteau Mazaltov du Meilleur Ouvrier de France, Jean-Paul Hévin, et d'une tarte au fromage blanc alsacienne. "Les adolescents qui disaient ne pas aimer la rhubarbe ont finalement craqué pour ma version!", témoigne-t-elle. Cette recette demande toutefois de la patience et plusieurs blancs d'œufs, parfaite pour une réalisation le week-end ou lors d'une fête.
Préparer un sirop fraise-rhubarbe et une base de biscuit
Commencez par concocter un sirop en faisant chauffer 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez 2 cm de gingembre pelé et tranché, ainsi que 50 g de sucre. Laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez 250 g de rhubarbe en tronçons, et incorporez-les au sirop. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retirez le gingembre et la rhubarbe, puis mettez cette dernière au frais. Ajoutez 100 g de fraises et 30 g de sucre au mélange, faites cuire encore 15 à 20 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse, puis filtrez le tout et conservez le sirop au frais.
Pour la base biscuitée, Emma utilise une méthode simple. Mixez 175 g de biscuits secs puis ajoutez 70 g de beurre fondu en mélangeant bien. Étalez cette pâte dans un moule de 26 cm à bord haut (préférablement à charnière) en tassant. Versez la compote de rhubarbe et de gingembre tout en laissant un centimètre d’espace des bords pour que ces ingrédients ne soient pas visibles après cuisson. Réservez au frais.
Un cheesecake léger et aérien
Pour la garniture, séparez 12 œufs, en gardant seulement 3 jaunes et 370 g de blancs. Dans un saladier, combinez les jaunes avec 570 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de Maïzena et le jus d’un demi-citron. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Incorporez d’abord deux cuillères à soupe de blancs pour détendre le mélange, puis le reste délicatement à l’aide d’une spatule. Versez cette préparation sur la base de biscuit et lissez la surface.
Prenez un four préchauffé à 240 °C et enfournez le cheesecake. Après environ 10 minutes, lorsque le dessus commence à brunir, ouvrez la porte du four pour réduire la température à 150 °C. Laissez cuire pendant 50 à 60 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre du gâteau. Laissez refroidir avant de démouler. Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace, décorez avec une dizaine de fraises fraîches, puis nappez de sirop avant de servir.
