Le kouign-amann est une spécialité bretonne qui embaume les cuisines de son irrésistible parfum de beurre et de sucre caramélisé. Né des mains des boulangers de Douarnenez, ce gâteau met en avant l’art du feuilletage et la richesse des ingrédients simples. Aujourd'hui, laissez-vous guider pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire qui saura ravir vos sens. Chaque tour de pâte est une ode au plaisir gustatif !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 100 millilitres d'eau tiède
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau rond
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre avec la levure dissoute jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
Étape 3
Étalez la pâte en rectangle et déposez le beurre froid coupé en petits morceaux au centre. Repliez la pâte en enveloppe.
Étape 4
Étalez de nouveau la pâte en rectangle et saupoudrez généreusement de sucre. Pliez en trois et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Répétez l’opération de pliage et de sucrage deux fois encore, en permettant à la pâte de reposer 20 minutes entre chaque tour.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans le moule à gâteau et enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Astuce de chef
Pour un croustillant parfait, assurez-vous que le beurre est bien froid lors de l'incorporation à la pâte.
Que boire avec votre kouign-amann ?
Accompagnez ce délice d'une bolée de cidre brut breton pour équilibrer sa richesse avec une touche de fraîcheur.
Info supplémentaire
Littéralement traduit par 'gâteau au beurre', le kouign-amann est une fierté de Douarnenez, en Bretagne, célèbre pour son riche feuilleté et sa texture fondante.
