Préparer soi-même sa vinaigrette reste l'idéal, mais il est parfois nécessaire de faire appel aux vinaigrettes du commerce. Face à cette réalité, quelles sont celles à privilégier ? Charline Wirth, diététicienne-nutritionniste, nous éclaire sur le sujet.
Les vinaigrettes à fuir
« Il est impératif d'éviter les vinaigrettes qui ne sont pas biphasées. Une sauce homogène indique souvent l'utilisation d'amidon modifié pour lier et épaissir, ainsi que d’épaississants tels que la gomme xanthane. Ces ingrédients ont un index glycémique élevé et peuvent provoquer des pics de glycémie, favorisant ainsi le stockage des graisses », souligne Charline Wirth.
De plus, ces amidons modifiés peuvent perturber la digestion et causer des ballonnements. Les vinaigrettes « light », bien qu'allégées en matières grasses, sont souvent riches en sucres et autres additifs transformés. « Évitez-les ! Mieux vaut consommer moins de vinaigrette classique que de se tourner vers ces préparations trompeuses », recommandent les experts.
Choix judicieux pour les vinaigrettes commerciales
Lors de l'achat, privilégiez les vinaigrettes dont la composition est la plus simple : huile et vinaigre, éventuellement agrémentées d’échalote, herbes ou épices. « Optez pour des huiles riches en oméga 9 comme l'huile d'olive ou d'avocat, ainsi qu'en oméga 3, comme l'huile de colza ou de lin. Assurez-vous que le vinaigre ne contient pas de colorants », conseille Wirth.
D'autre part, vérifiez la quantité de sucre qui ne doit pas dépasser 2 g pour 100 g, sans additifs comme le sirop de glucose-fructose. Méfiez-vous aussi des conservateurs artificiels tels que le sorbate de potassium, néfastes pour la flore intestinale et le système immunitaire. Idéalement, recherchez une vinaigrette contenant moins de 1 g de sel pour 100 g et ne dépassant pas 500 calories pour 100 ml.
Voici trois vinaigrettes recommandées par la diététicienne :
- Quintesens Assaisonnette Provençale Bio
- Quintesens L'Incroyable Vinaigrette Gourmande Bio
- Delouis France Sauce Vinaigrette Balsamique
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