Durant un séjour à Paris, ne manquez pas de vous plonger dans un monde où le chocolat exalte vos sens. Avec seulement 4 % de sucre, vous pouvez savourer chaque bouchée sans culpabilité !
une immersion chocolatée
À partir de la station de metro Bastille, il vous suffira de quelques pas pour être enveloppé par la douce odeur du chocolat qui émane du 40, rue de la Roquette. Ce lieu emblématique propose un artisanat authentique, rappelant l'époque où les chocolatiers rivalisaient de talent dans le quartier. Alain Ducasse, animé par son désir de créer le chocolat parfait, a confié ses rêves à Nicolas Berger, un pâtissier-chocolatier issu d'une lignée d'artisans. Au terme de son parcours d'apprentissage, il a été intégré dans l'équipe de Ducasse pour donner forme à la Manufacture, qui a ouvert ses portes au printemps dernier.
un atelier au design industriel
La Manufacture se distingue par un cadre à la fois moderne et chargé d'histoire, exposant des machines anciennes dénichées en Europe et un mobilier rétro. L'entrée, faite d'acier et de fonte, contraste avec les murs de briques rouges et le sol en béton. Dès votre arrivée, vous êtes captivé par les immenses cloisons de verre qui vous donnent un aperçu du processus de fabrication. Ce lieu est unique parmi les quatre rares manufactures françaises capables de concevoir du chocolat de A à Z. Les fèves provenant de contrées lointaines sont métamorphosées ici, passant par des étapes de concassage, torréfaction, et mélange, avant d'être délicatement transformées.
découvrir les secrets du chocolat
Une étape essentielle est le conchage, un processus vital qui permet d'aérer les arômes et d'éliminer toute acidité, pouvant durer jusqu'à 48 heures. Pendant que des pralinés sont concoctés, le chocolat frais est coulé dans des moules, donnant vie à des créations variées, que ce soit sous forme de barres ou de bonbons enrobés. Plonger la main dans une cabosse pour en retirer les fèves est une expérience en soi, mais déguster un chocolat élaboré avec soin et amour est tout simplement exceptionnel. Les tablettes Mendiant, entre autres, méritent d'être savourées d'urgence. Un constat s'impose : une visite à la Manufacture de Chocolat Alain Ducasse est un véritable remède contre la morosité.
adresse à retenir :
40, rue de la Roquette, 75011 Paris - Tél : 01 48 05 82 86
Métro Bastille, ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 19h.
faites-vous plaisir :
- Ganaches Origines : 35€ la boîte de 30 bonbons
- Ganaches Gourmandes : 25€ la boîte de 21 bonbons
- Pralinés : 30€ la boîte de 27 bonbons
- Tablettes de 6€ à 14€ selon la taille et la préparation.
