Le chef Cyril Lignac partage ses secrets pour une tarte fine aux pommes irrésistible, caramélisée à la perfection. Réaliser ce dessert savoureux n’a jamais été aussi simple.
Avec sa texture croustillante et ses pommes fondantes, cette tarte est un véritable bonheur. Pourquoi ne pas essayer de la préparer vous-même à l’aide des conseils du chef, révélés dans son émission Tous en cuisine sur M6 ? Il privilégie la variété Fuji pour sa recette, mais n’importe quelle pomme à cuire peut convenir. Envie d’explorer d’autres délices ? Ne manquez pas son gâteau de crêpes à la crème de citron ou ses gaufres gourmandes. Vous pouvez aussi découvrir nos 50 recettes de chefs à essayer pour les fêtes !
Tarte fine aux pommes de Cyril Lignac
Pour concocter ce délice, prévoyez un temps de préparation de 10 minutes et une cuisson de 25 minutes. Le secret de la réussite réside dans la "cuisson en deux temps" : il est essentiel de précuire la pâte feuilletée. Lors de la découpe, veillez à ne pas trop appuyer sur la pâte. Pour la cuisson, le chef utilise des feuilles de silpat, mais en cas de manque, du papier sulfurisé fera l’affaire. Ne jetez pas les chutes de pâte : transformez-les en allumettes au fromage, au paprika et jaune d'œuf au four !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 pommes Fuji ou pommes à cuire, épluchées et tranchées finement à l’aide d’une mandoline
- 100 g de compote de pommes maison
- Quelques cuillerées de sucre cassonade
- 4 boules de glace à la vanille
Étapes de la recette :
- Déroulez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre, découpez la pâte.
- Couvrez de nouveau avec une feuille de papier sulfurisé et une plaque.
- Enfournez pendant 10 minutes à 210 °C, en surveillant la cuisson.
- La pâte doit être cuite mais pas trop dorée ; laissez-la refroidir sur la plaque.
- Étalez une fine couche de compote sur la pâte précuite.
- Disposez les lamelles de pomme en rosace et saupoudrez de sucre cassonade.
- Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
- Démoulez et servez la tarte chaude avec une boule de glace vanille.
