Pour un dessert léger et coloré, cette recette combinant délices d'ananas et de litchi est un choix parfait.
Ingrédients pour la crème à la vanille :
- 50 g d’œufs
- 40 g de sucre
- 80 ml de lait
- 75 g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients pour le granité de litchi :
- 170 g de purée de litchis (disponible en magasin)
- 0,6 g de sel
Pour la finition :
- 80 g d’ananas coupés en dés
- 4 framboises
- Fleurs d’oxalis pour la décoration
- Fleurs de chrysanthème
Préparation de la crème à la vanille
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines récupérées de la gousse de vanille fendue. Retirez du feu et incorporez progressivement ce mélange aux œufs en continuant à fouetter.
Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, tout en fouettant pour éviter que cela accroche. Retirez du feu quand la température atteint 82 °C, puis incorporez le beurre en petit morceaux. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Préparation du granité de litchi
Mélangez la purée de litchi avec 100 ml d'eau dans un bol. Placez au congélateur pendant 10 heures. Lorsque le mélange commence à geler, utilisez une fourchette pour gratter et créer des flocons. Répétez jusqu'à obtenir un granité léger. Réservez-le dans un récipient au congélateur. Coupez l'ananas en petits dés et les framboises en deux.
Dressage et présentation
Dans une assiette, déposez la crème à la vanille en base. Ajoutez les dés d'ananas et les moitiés de framboises. Puis, sur le dessus, ajoutez le granité de litchi. Décorez avec quelques fleurs d’oxalis et de chrysanthème pour une touche finale élégante.
