Un geste incontournable des pâtissiers pour une texture envoûtante.
Avez-vous déjà cru avoir trouvé la recette idéale de gâteau au chocolat ? Raturée, griffonnée, elle a vu de nombreux remaniements. Mais attendez ! La recette de Philippe Etchebest pourrait bien la faire pâlir. Grâce à une technique bien connue des chefs, il transforme la texture de son gâteau au chocolat en une véritable œuvre d'art culinaire.
Philippe Etchebest, bien plus qu'un chef cuisinier, possède une maîtrise impressionnante de la pâtisserie. Lorsqu'il mélange les œufs et le sucre, il ne se contente pas de quelques coups de fouet. Avec l'aide d'un robot pâtissier, il explique : "je vais battre jusqu'à obtenir un ruban". Ce terme désigne le fait de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Les plus courageux s'essaieront à cette technique à la main. Le résultat ? À la sortie du four, la fine croûte croustillante de la surface contraste parfaitement avec un intérieur moelleux. Prêts à craquer ?
Ingrédients nécessaires pour le gâteau au chocolat de Philippe Etchebest
Pour régaler 6 personnes, vous aurez besoin :
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine (+ 10 g pour le moule)
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
- 50 g de pépites de chocolat noir
- Sucre glace pour la décoration
Préparation du gâteau au chocolat façon Philippe Etchebest
Avant de vous lancer, préchauffez votre four à 180°C.
Étape 1 : Faites fondre le beurre et le chocolat en petits morceaux au bain-marie.
Étape 2 : Dans un saladier, battez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un robot pâtissier.
Étape 3 : Incorporez délicatement le chocolat fondu au mélange. Puis, ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat, préalablement mélangées dans un bol.
Étape 4 : Versez l'appareil à gâteau dans un moule rond, préalablement beurré et fariné.
Étape 5 : Enfournez pour une cuisson de 35 à 40 minutes à 180°C.
Pour obtenir une texture bien fondante, le chef conseille : "N'hésitez pas à sonder le gâteau après 35 minutes. Si la pâte accroche à la lame du couteau, cela signifie qu'il n'est pas encore cuit.” Enfin, Philippe Etchebest aime saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de le déguster chaud avec de la crème chantilly. Les plus patients patienteront jusqu'à refroidissement...
