Impossible de résister à l'irrésistible fraisier !
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Préparez la génoise : beurrez et farinez un moule à manqué.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporez la farine, la fécule, les amandes en poudre, la vanille liquide, puis le beurre fondu.
Versez la préparation dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 15 minutes, puis baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
Création de la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis versez le lait chaud tout en délayant.
Remettez le mélange dans la casserole, retirez la gousse de vanille et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, tout en mélangeant. Une fois la crème épaissie, transférez-la dans un saladier pour arrêter la cuisson et couvrez-la d'un film étirable au contact.
Montage du fraisier
Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau et du sucre pendant 3 minutes, puis laissez refroidir en ajoutant le kirsch. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporez la crème pâtissière dans un robot, puis ajoutez le beurre et le kirsch. Terminez par la crème fouettée en soulevant délicatement le mélange.
Lavez et équeutez les fraises, puis égouttez-les sur un linge. Réservez-en un tiers pour la décoration et coupez le reste en deux.
Divisez la génoise en trois disques. Déposez le premier disque sur un plat et imbibez-le d'un tiers du sirop. Étalez un tiers de la crème pâtissière dessus et placez un tiers des fraises en couronne sur le bord.
Recommencez avec le deuxième disque, en l'imbibant du sirop et en ajoutant créme et fraises, puis superposez le dernier disque. Imbibez-le également et étalez le reste de crème, puis décorez avec les fraises restantes.
Laissez le fraisier reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et sortez-le 30 minutes avant de le savourer.
Pour d'autres délices sucrés, découvrez nos recettes telles que le Saint-Honoré à la verveine, le Banofee ou encore le Baba au Rhum.
