Entrée star des brasseries, objet de convoitise des réseaux sociaux, mets chic et gastronomique, ce produit de base continue d'évoluer.
La cuisson parfaite de l'œuf à la coque
Ce modeste aliment a gagné ses lettres de noblesse. La maison d'édition Taschen a même publié un ouvrage prestigieux intitulé The Gourmand's Egg, révélant les secrets de préparation de l'œuf à la coque et ses variations à travers le monde. Selon le prince Charles et le chef Jean-François Piège, le secret réside dans une cuisson de trois minutes précise, ni plus, ni moins, pour un jaune coulant et un blanc à peine coagulé. Adoptez le système de mémorisation « 3-6-9 » : 3 minutes pour l'œuf à la coque, 6 pour un œuf mollet, et 9 pour un œuf dur.
L'incontournable œuf mayonnaise
L'œuf mayonnaise a le vent en poupe. Il dispose désormais d'une association dédiée et d'un championnat, le dernier vainqueur étant Sébastien Devos, chef à la Rôtisserie de la Tour d'Argent. Une belle revanche pour ce plat qui a récemment pris la 5e place des mets les plus prisés sur Deliveroo, avec l'enseigne Bouillons Pigalle et République.
Des idées pratiques avec l'œuf confit
Le phénomène du jaune d'œuf salé inonde TikTok (hashtag #saltedeggyolk) : il consiste à enrober des jaunes dans un mélange de sel et de sucre, puis à les conserver au frais. Après une semaine, les jaunes sont rincés et cuits à basse température pour une durée d'une heure. Ils se marient parfaitement avec un ramen, des pâtes ou des salades, ajoutant une touche originale aux plats.
Champagne et gastronomie
Pour célébrer un siècle de créativité de l'artiste-joaillier Theo Fabergé, le Château de Bligny a présenté une coque stylisée sertie de six rubis, représentant les cépages de son vin millésimé Clos du Château de Bligny 2013. Un véritable bijou pour les amateurs de champagne.
