Lorsque le froid se fait sentir, une soupe maison est le remède parfait. Bernard Loiseau, dans son livre Les dimanches de Bernard Loiseau, partage une recette raffinée de soupe de poireaux et pommes de terre, agrémentée d'un brin de xérès.
Dans ses écrits, Loiseau évoque avec nostalgie les doux arômes de soupe qui emplissaient son enfance. Selon lui, la soupe est bien plus qu'un simple plat ; elle représente un véritable symbole de convivialité et de tradition culinaire française. En un soupçon de poésie, il distingue la « soupe » familiale du « potage » plus sophistiqué, mais quoi qu'il en soit, c'est ce bol fumant qui réunit les familles autour de la table.
Un potage à la fois rustique et élégant
Dans sa soupe de poireaux et pommes de terre enrichie de xérès, Loiseau revisite le potage Parmentier en y intégrant une note personnelle. Un verre de Jerez Amontillado, au goût sec et légèrement noiseté, apporte une dimension unique à ce plat traditionnel, idéal pour des soirées d'hiver passées en famille. Ce mélange subtil de simplicité et d'élégance fait toute la différence.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre BF15 de taille moyenne
- 1 verre de xérès (de préférence un Jerez Amontillado)
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de purée de pomme de terre
- Gros sel, sel fin, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Éplucher et laver soigneusement les légumes. Retirer le vert foncé des poireaux et couper le vert clair en fines rondelles. Détailler les pommes de terre en bâtonnets d’un centimètre, puis les trancher finement.
- Cuire les pommes de terre dans 30 cl d’eau salée, en ajoutant un peu de poivre. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux pendant une minute. Couvrir juste d’eau et laisser cuire à feu vif pendant environ cinq minutes.
- Une fois les légumes cuits, égouttez-les tout en conservant le jus de cuisson. Mélanger ce liquide avec la purée de pomme de terre. Assaisonner, puis rajouter les légumes.
- Porter la soupe à ébullition quelques instants avant de servir. Répartir dans des assiettes creuses et ajouter, selon votre goût, une à trois cuillerées de xérès, ce qui va magnifier les saveurs de poireaux.
À table !
Préparer cette soupe, c'est renouer avec ces instants simples et chaleureux, comme les odeurs réconfortantes de notre enfance. Si le week-end est pluvieux, mettez une casserole sur le feu et savourez les bienfaits de ce plat. Avec Bernard Loiseau, même la soupe se transforme en un moment de gastronomie mémorable. N’hésitez pas à multiplier les doses pour profiter encore plus longtemps de cette délicieuse concoction.
