Redécouvrez les saveurs du passé avec cette recette familiale de pâté de lapin. Ce plat, à la fois rustique et élégant, est un véritable classique des tables régionales. Suivez ces étapes pour concocter chez vous un mets empreint de traditions et d'affection pour notre terroir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 unité de lapin
- 20 grammes de gros sel
- 5 grammes de poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 unité d'échalote
- 10 grammes de persil plat
- Thym frais
- Laurier
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 100 grammes de foie de lapin ou porc
- 300 grammes de chair à saucisse
Ustensiles nécessaires
- Hachoir
- Couteau bien aiguisé
- Terrine en terre cuite ou en porcelaine
Préparation
Étape 1 : Désossage du lapin
Pour commencer, désossez soigneusement votre lapin en veillant à conserver toute la chair intacte.
Étape 2 : Préparation des aromates
Ensuite, hachez finement l'ail et l'échalote, puis ciselez le persil.
Étape 3 : Mélange des ingrédients
Dans un saladier, mélangez le foie haché, la chair à saucisse, l'ail, l'échalote, le persil, ainsi que le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement le tout.
Étape 4 : Incorporation du vin
Ajoutez progressivement le vin blanc à votre mélange pour obtenir une farce bien homogène.
Étape 5 : Ajout de la chair de lapin
Découpez la chair du lapin en gros cubes et incorporez-la à la farce. Si vous avez des bardes de porc, enveloppez votre préparation avec celles-ci.
Étape 6 : Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez la préparation dans la terrine en la tassant bien et faites-la cuire au bain-marie pendant environ 2 heures.
Astuce de chef
Pour savoir si votre pâté est cuit, plantez un couteau au centre. Si la lame ressort chaude, c'est prêt !
Accompagnement
Servez ce pâté avec un verre de Chinon ou Bourgueil jeune, qui complétera parfaitement ses arômes.
Infos supplémentaires
Le saviez-vous ?
Le pâté de lapin est souvent présent lors des grandes occasions comme Pâques ou Noël. Il peut être dégusté aussi bien chaud que froid, offrant une texture fondante à la saveur subtile, obtenue grâce à une cuisson lente.
