Avec leur goût savoureux de beurre salé et leur texture délicieusement croustillante, les palets bretons sont des incontournables pour un goûter gourmand. Donnez vie à ces délicieuses recettes grâce à la méthode de notre mémé de Pont-Aven.
Recette traditionnelle des palets bretons
Ingrédients pour environ 20 palets :
- 185 g de farine
- 110 g de sucre
- 70 g de beurre doux, ramolli
- 75 g de beurre demi-sel, ramolli
- 3 jaunes d'œufs
- 2 c. à café de levure chimique
Préparation : Travailler ensemble les beurres et le sucre dans un grand saladier jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer les jaunes d'œufs, puis fouetter pour atteindre une texture onctueuse. Petit à petit, ajouter la farine tamisée mélangée à la levure pour former une pâte homogène.
Façonner un disque de pâte et le réfrigérer pendant 3 heures. Préchauffer le four à 150 °C. Étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre, puis découper des disques de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir complètement sur une surface froide avant de démouler.
Conseils pour réussir vos palets bretons
Pour garantir le succès de vos palets, l'utilisation d'emporte-pièces est essentielle. Cela permet de maintenir leur forme durant la cuisson, évitant ainsi qu'ils ne s'étalent. Notez que tant qu'ils sont chauds, ces biscuits sont fragiles, donc laissez-les refroidir avant de les démouler. Les emporte-pièces spéciaux pour palets bretons sont disponibles dans les magasins de pâtisserie ou en ligne.
Astuces pour varier les saveurs
- Palets à la vanille : incorporez les grains d'une demi-gousse de vanille à la pâte.
- Palets au café : ajoutez une cuillère à café de café soluble lors du mélange des beurres et des œufs.
- Palets à la noix de coco : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
- Palets au chocolat : intégrez 50 g de chocolat noir haché à la pâte avec la farine.
- Palets sans gluten : remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz pour une alternative adaptée.
