Explorez la richesse de la gastronomie française avec cette recette emblématique : la joue de bœuf à la bourguignonne. Un plat mijoté qui réchauffe les cœurs, symbole du savoir-faire culinaire français.
30 minutes
180 minutes
Moyenne
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
1. Découpage des ingrédients
Préparez la viande : Taillez la joue de bœuf en gros cubes. Épluchez et hachez les oignons et l'ail, puis coupez les carottes en rondelles.
2. Rissolage
Faites dorer la viande : Dans la cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de viande sur chaque face. Réservez-les dans une assiette.
3. Sueur des légumes
Ajoutez les légumes : Dans la même cocotte, incorporez un peu d'huile si nécessaire, puis faites suer les oignons, l'ail et les lardons jusqu'à légère coloration.
4. Singer pour lier
Ajoutez la farine : Saupoudrez les légumes avec de la farine et mélangez pendant quelques minutes pour lier la sauce.
5. Déglacer
Ajoutez du vin : Incorporez le vin rouge pour décoller les sucs au fond de la cocotte ; laissez réduire légèrement.
6. Mijotage
Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de bœuf, la tomate concentrée, le thym, le laurier et les cubes de viande, puis assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
7. Finitions
Ajoutez les champignons : 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons préalablement nettoyés et découpés.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, préparez ce plat la veille : il n’en sera que meilleur le lendemain.
Vin rouge pour accompagner
Un vin rouge robuste tel qu'un Bourgogne ou un Pinot Noir complétera ce plat délicieusement.
Info en plus
Plat emblématique des hivers français, la joue de bœuf à la bourguignonne évoque un riche patrimoine culinaire où chaque ingrédient est valorisé. Chaque bouchée témoigne d'une tradition ancestrale, où rien n'est perdu mais tout se transforme en festin.
