Laurent Mariotte, célèbre animateur culinaire de l’émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, vous invite à découvrir une recette incontournable de la gastronomie française : le poulet au vinaigre. Préparez-vous à régaler vos invités avec ce plat classique à la sauce délicieuse et légèrement piquante qui vous fera saliver.
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes
- 1 poulet fermier (1,8 à 2 kg), découpé en 8 morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- 3 brins d’estragon
- Sel et poivre du moulin
Instructions de préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer sur toutes leurs faces.
- Ajoutez la farine pour obtenir une légère croûte sur le poulet.
- Épluchez les échalotes et les carottes, puis coupez-les en biseaux avant de les intégrer à la cocotte.
- Cuire à couvert pendant 5 minutes, puis déglacez avec le vinaigre de vin blanc et laissez cuire encore 5 minutes.
- Préchauffez votre four à 170 °C, puis enfournez la cocotte pour 30 minutes.
- Retirez les blancs de poulet et poursuivez la cuisson des cuisses pendant 15 minutes supplémentaires.
- Remettez les blancs dans la cocotte et chauffez le tout quelques minutes sur feu moyen pour concentrer le jus.
- Enfin, parsemez le plat d’estragon frais et servez.
Conseils pour un poulet au vinaigre réussi
Pour ajouter davantage de saveurs, n’hésitez pas à incorporer d’autres légumes comme des champignons. Si vous préférez une sauce moins acide, vous pouvez réduire le vinaigre ou utiliser du vinaigre de cidre, tout en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet. Pour une touche onctueuse, envisagez d’intégrer une cuillère de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou de riz pour un repas complet et satisfaisant.
