Vous désirez explorer la gastronomie du Pays basque ? Un créateur culinaire a partagé sur TikTok une recette savoureuse de l'axoa, moins célèbre que la piperade ou le poulet basquaise, mais tout aussi exquise.
Le Pays basque, célèbre pour ses délices, regorge de recettes simples à réaliser chez soi. Si le poulet basquaise et la piperade sont des incontournables, l'axoa mérite une attention particulière pour sa richesse en saveurs. Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance, a dévoilé sa version sur TikTok à ses nombreux abonnés, combinant son passé en informatique et sa passion pour la boucherie pour créer une recette accessible à tous.
Préparation de l'axoa de veau : étapes à suivre
Pour commencer, hachez finement un morceau de veau, de préférence l'épaule ou le collier bas. Le terme axoa, signifiant haché en basque, souligne l'importance d'une découpe minutieuse. Préparez également des dés de jambon de Bayonne, émincez des oignons et hachez de l'ail. Ne manquez pas de couper des poivrons de différentes couleurs en morceaux petits mais réguliers.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite les poivrons, assaisonnez avec du piment d'Espelette, puis retirez-les après quelques minutes. Faites dorer le jambon dans la même cocotte avant d'incorporer le veau. Assaisonnez et mélangez avec les légumes, puis mouillez avec du vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant une heure à une heure et demie. Servez avec une pomme de terre cuite au four, parsemée d'un peu de piment d'Espelette.
Conseils pour un axoa réussi
Traditionnellement, l'axoa se prépare avec des piments qu'on ne trouve pas partout, comme ceux d'Anglet. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, optez pour du poivron. Pour un goût authentique, certains préfèrent remplacer l'huile par de la graisse de canard. N'oubliez pas de bien cuire les légumes pour qu'ils soient fondants et savoureux. Comme de nombreux plats mijotés, l'axoa gagne en saveur après un repos et peut être réchauffé facilement. Pensez à le préparer la veille et accompagnez-le de riz, de pommes de terre ou de polenta pour un repas complet.
