Plongez dans l'authenticité de la Bourgogne avec cette recette de bœuf bourguignon, un incontournable de nos tables. Ce plat mijoté allie tendreté et tradition, parfait pour vos repas conviviaux. Suivez ces étapes faciles pour savourer une viande délicieusement fondante et parfumée.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 150 grammes de lardons
- 20 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Marinade
La veille, placez les morceaux de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge, l’ail haché et le bouquet garni. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Étape 2 : Dorage
Le lendemain, égouttez la viande et faites chauffer l'huile dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces.
Étape 3 : Cuisson prolongée
Ajoutez la farine sur la viande et remuez pour éviter qu'elle n'attache. Versez le vin de la marinade, intégrez les lardons, les oignons grelots et les carottes coupées en rondelles. Portez à ébullition avant de réduire le feu. Laissez mijoter à couvert environ trois heures.
Étape 4 : Ajouts finaux
À mi-cuisson, incorporez les champignons, nettoyés et coupés en quartiers, pour une touche de saveur supplémentaire.
Astuces de cuisson
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez flamber les lardons avant de les ajouter au plat. Cela vous apportera une profondeur de goût inégalée.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant, tel qu'un Bourgogne Pinot Noir, s’accordera parfaitement avec votre bœuf bourguignon, rehaussant ainsi le caractère généreux de ce plat emblématique.
Une tradition ancrée
Le bœuf bourguignon puise ses origines dans l'histoire agricole du pays, offrant un moyen savoureux d'attendrir des morceaux de viande moins prisés grâce à une cuisson lente. Aujourd'hui, ce plat continue de symboliser l'art culinaire français.
