Une entrée raffinée qui ravira vos convives.
Ingrédients et préparation
Cette recette propose un mélange exceptionnel de langoustines et de chou vert, parfaitement équilibré par une délicate sauce au cidre. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des feuilles de chou : Séparez délicatement les feuilles de chou en retirant les nervures dures, puis blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Préparation des langoustines : Plongez les langoustines dans de l’eau salée bouillante durant 3 minutes. Une fois cuites, décortiquez-les soigneusement.
Montage des feuilletés
Enroulez chaque langoustine dans une feuille de chou, puis enveloppez-les d’un carré de pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec du jaune d’œuf avant de les enfourner à 180°C pendant 14 minutes.
Préparation de la sauce
Pour la sauce, émincez les échalotes et incorporez-les à du cidre dans une casserole. Faites réduire jusqu’à obtenir environ un demi-verre de liquide. Retirez les échalotes et incorporez progressivement de la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez selon votre goût.
Servez vos feuilletés chauds, accompagnés de la sauce dans des récipients individuels, un moyen élégant pour déguster ce plat à la manière de nems.
Crédits Recette & Photo : Amaury’s Kitchen pour Expression-Bretagne/Prince de Bretagne
