Vous souhaitez cuisiner la courge butternut d'une manière innovante et savoureuse? Essayez la recette de pommes noisette croustillantes de Simon Auscher.
La courge n'est pas uniquement faite pour les veloutés ou les purées ! Simon Auscher, le chef créatif, propose une recette des plus originales avec ses pommes noisette au butternut. Alliant une texture croustillante à l'extérieur et un cœur fondant au goût subtil de châtaigne, cette recette pourrait bien éclipser la traditionnelle pomme noisette ! Plongez dans l'univers gourmand de sa cuisine.
Ingrédients nécessaires pour les pommes noisette au butternut
Pour réaliser cette recette réussie, il est essentiel d'ajouter des pommes de terre à purée telles que la Bintje ou la Caesar.
- 300 g de courge butternut
- 300 g de pommes de terre à purée
- 30 g de maïzena
- 100 g de farine
- Sel
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de piment doux en poudre
- Huile pour la friture
Étapes de préparation des pommes noisette au butternut
Munissez-vous d'une casserole, d'une râpe, d'un mortier, d'une plaque recouverte de papier sulfurisé et d'une grille pour cette recette.
- Pelez la courge butternut ainsi que les pommes de terre, puis découpez-les en cubes. Cuisez-les dans une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez, écrasez en purée, assaisonnez et laissez refroidir.
- Râpez l'ail et la muscade, ajoutez la maïzena, puis mélangez. Incorporez la farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Farinez votre plan de travail et vos mains, puis formez des boules d'environ 3 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque et placez au congélateur pendant 1 heure.
- Préparez un sel épicé en écrasant le sel, les feuilles de thym, le paprika fumé et le piment dans le mortier.
- Une fois prêt, chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les pommes noisette.
- Égouttez sur une grille et assaisonnez immédiatement avec le sel épicé.
Pour une expérience encore plus savoureuse, servez avec une sauce aux épices cajun.
