Si vous rêvez de Nice, voici une excellente nouvelle : cette recette de socca maison vous transportera directement sur la Promenade des Anglais. Offrez-vous un goût du Sud, simple et ensoleillé, à savourer dès ce soir !
Un petit week-end à Nice, ça vous tente ? Qui pourrait résister ! Même si le soleil brille partout en France, l’atmosphère méditerranéenne y est unique. Les 30 °C semblent plus doux, portés par la brise marine. Malheureusement, nous n’avons pas tous la possibilité de partir quelques jours pour nous ressourcer sur les galets niçois. Entre le travail, les enfants à la maison et les préparatifs des vacances, il est parfois difficile de décrocher. À la fin d'une longue journée, on aspire à la fraîcheur et à la simplicité, tout en rêvant d'une petite évasion. La bonne nouvelle ? Avec un four chaud et un peu de farine de pois chiches, vous pouvez savourer une spécialité emblématique niçoise : la socca !
Nice : un patrimoine culinaire aussi ensoleillé que ses ruelles
À Nice, on pense immédiatement à la célèbre Promenade des Anglais, à ses maisons aux teintes pastel, à la plage de galets et à la douceur de vivre. Mais la ville possède aussi un riche patrimoine culinaire qu'elle revendique avec fierté. Parmi les spécialités incontournables, citons la pissaladière, les beignets de fleurs de courgettes, et bien sûr, la socca. Cette galette dorée, préparée à partir de farine de pois chiches et d’huile d’olive, est une institution. Croustillante sur les bords et moelleuse au centre, elle est souvent généreusement poivrée et se déguste chaude à la main. Dans la région, elle se vend à la part et se prépare traditionnellement au four à bois sur de grandes plaques en fonte. Alors, si vous ne pouvez pas vous rendre à Nice, pourquoi ne pas inviter la socca chez vous ? Julien Cadeau, créateur culinaire sur TikTok, vous propose une recette maison pour ravir vos papilles sans quitter votre cuisine.
Ingrédients :
- 150 g de farine de pois chiches
- 175 g d’eau
- 40 g d’huile d’olive
- 4 g de sel
- 2 g de poivre noir
- 10 g d’huile d’olive + 10 g d’huile végétale pour la cuisson
- 1 pincée de fleur de sel
Un aller simple pour la Côte d’Azur avec la recette de la socca
- Torréfiez légèrement le poivre noir dans une crêpière à feu doux. Une fois parfumé, écrasez-le au mortier.
- Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le sel et le poivre moulu.
- Ajoutez l’eau en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Intégrez ensuite l’huile d’olive, puis fouettez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.
- Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante (ou toute la nuit au frais).
- Faites chauffer une crêpière à feu vif, puis ajoutez un mélange d’huile d’olive et d’huile végétale.
- Versez 1,5 à 2 louches de pâte dans la poêle chaude, en l’étalant sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Laissez dorer une première face, puis retournez la galette pour faire dorer l’autre.
- Transférez la socca sur une planche, saupoudrez de fleur de sel et ajoutez un tour de moulin à poivre.
- Dégustez-la chaude, de préférence avec les doigts !
Où trouver de la farine de pois chiches ?
Pas de socca sans farine de pois chiches ! Heureusement, ce produit est désormais facile à dénicher dans la plupart des magasins bio, les sections “produits du monde” des grandes surfaces ainsi que certaines épiceries orientales ou italiennes. Veillez à choisir une farine fine et de qualité, 100 % pois chiche, pour obtenir une pâte homogène et un goût fidèle à la recette traditionnelle. Ce produit sans gluten et riche en protéines peut également servir à d’autres préparations comme les panisses ou certaines recettes végétariennes.
