Reconnue comme la star des brasseries et estaminets en Flandres, la carbonade flamande est un plat qui réchauffe les cœurs. Julie Andrieu nous livre sa recette pour réaliser ce mijoté délicieux, parfait pour les journées d'automne.
Au cours d'une rencontre culinaire avec sa complice belge, Marie Martens, Julie décortique les secrets de la carbonade flamande, souvent décrite comme un plat à la fois gourmand et réconfortant. "C’est un peu notre bœuf bourguignon à nous" explique Marie. Cette spécialité, célèbre en Belgique, se retrouve fréquemment dans les brasseries, où elle est généralement servie avec des frites ou des chicons (endives). La touche magique de ce plat réside dans sa sauce brune sucrée et épicée qui ne laisse personne indifférent. Prêt à vous lancer dans l'aventure de la carbonade ?
Les ingrédients de la carbonade flamande de Julie Andrieu
Dans sa recette, Julie choisit divers morceaux de bœuf pour varier les saveurs : paleron, gîte et macreuse sont idéaux pour ce type de cuisson.
- 1,8 kg de bœuf à braiser, découpé en morceaux de 4 cm
- 4 oignons
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 litre de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de la carbonade flamande
Pour réaliser ce plat, un grand faitout ou une cocotte est nécessaire.
- Faites fondre 70 g de beurre dans la cocotte et dorez la viande par petites quantités pour garantir une belle coloration, en assaisonnant avec du sel et du poivre pendant la cuisson.
- Émincez les oignons pendant que la viande cuit.
- Retirez la viande de la cocotte, ajoutez 30 g de beurre et faites revenir les oignons en les salant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez la farine et laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite le vinaigre, la bière, les clous de girofle, la cassonade, le thym et le laurier, puis remettez la viande dans le mélange. Assurez-vous qu'elle est bien immergée.
- Préchauffez le four à 160 °C. Lorsque le liquide commence à frémir, couvrez et enfournez pour 3 à 4 heures. La viande doit être tendre au goût.
Pour savourer la carbonade comme en Belgique, accompagnez-la de chicons assaisonnés avec une mayonnaise au citron ou de frites cuites au gras de bœuf.
