Si le clafoutis évoque souvent les souvenirs d'enfance, il a aussi sa place dans la cuisine contemporaine. La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec a partagé sa version innovante, modulable selon les fruits de saison.
Alors que l'été tire à sa fin et que les températures baissent, il est encore temps de profiter de savoureux plats. Les journées de cuisine dans une ambiance plus fraîche se prêtent parfaitement à la pâtisserie maison. Le clafoutis, avec ses nuances de saveurs, s'impose comme un classique à revisiter. Pour Stéphanie Le Quellec, "c'est facile, rapide, efficace et adaptable à toutes les saisons". À cette période de l'année, les figues, pêches de vigne, mirabelles et reines Claude sont à privilégier, avant que les pommes et poires prennent le relais.
L'ingrédient secret pour une pâte parfaite
Pour commencer, lavez et préparez 500 g de vos fruits choisis. Beurrez ensuite un moule à tarte et saupoudrez-le de sucre roux pour créer une délicieuse croûte caramélisée. La cheffe suggère d'opter pour un moule en terre cuite. Disposez les fruits au fond du moule et laissez-les de côté le temps de préparer l'appareil à clafoutis. Pour la pâte, faites fondre 50 g de beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Dans un bol, mélangez énergiquement 3 œufs avec 65 g de sucre non raffiné, comme de la cassonade ou de la vergeoise, qui apporteront des notes caramélisées à votre dessert.
Des astuces pour parfumer votre clafoutis
Poursuivez en intégrant 95 g de farine T55, une option légèrement moins riche en gluten que la T45, mais parfaitement adaptée. Si vous n'avez que de la T45, cela fonctionnera tout aussi bien. Ajoutez ensuite le beurre noisette et 250 ml de lait entier pour un goût riche. Pour relever le tout, la cheffe conseille d’incorporer les graines d'une gousse de vanille ou un léger ajout d'eau de fleur d'oranger, ainsi que des herbes fraîches comme la verveine ou une épice au choix. Veillez à bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Il ne reste plus qu'à verser le mélange sur les fruits et enfourner à 170 °C pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de savourer.
