Vous êtes en quête du cheesecake parfait ? Découvrez comment bien choisir l'élément clé de votre recette : le fromage frais.
Dans son essence, le « cheesecake » est avant tout un gâteau au fromage. Mais alors, quel fromage est le plus approprié ? Se tournant vers un fromage frais et crémeux, faut-il privilégier ceux au goût marqué ou ceux dont la texture est plus importante ? Laissez-vous guider pour effectuer le choix judicieux.
Comment bien choisir le fromage pour son cheesecake ?
Philadelphia, ricotta, crème épaisse... Chaque recette de cheesecake semble nécessiter son propre fromage. Cependant, on constate qu'un fromage se démarque indéniablement pour élaborer cette douceur tant appréciée, qu'elle soit sucrée ou salée.
Historiquement, ce gâteau populaire, originaire d'Amérique du Nord, est traditionnellement préparé avec du fromage Philadelphia. Sa texture crémeuse rappelle également des produits comme le carré frais de la marque Gervais ou le St Môret. Sachez néanmoins que le choix de fromage impacte réellement le résultat final : en l'absence de Philadelphia, plusieurs alternatives existent, telles que le mascarpone ou la ricotta. Attention avec le St Môret, qui est légèrement salé ; il pourrait modifier le goût de votre cheesecake. Pour les options sucrées, évitez la feta, dont le goût prononcé ne convient pas à la recette classique. Enfin, si c'est disponible, le Kiri peut également faire l'affaire, bien qu'il puisse se révéler un peu plus difficile à incorporer en raison de sa consistance épaisse.
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En revanche, il est déconseillé d'utiliser du fromage blanc. Bien qu'il puisse sembler une solution facile, le résultat risque de ne pas être à la hauteur : votre cheesecake sera probablement un peu détrempé, car le fromage blanc tend à libérer du petit lait. Cela pourrait entraîner une perte du croustillant de la base de votre préparation.
