Originaire du Limousin, la flognarde aux pommes est l’un de ces desserts régionaux qui devrait bénéficier d’une plus grande popularité. Similaire au clafoutis, elle se prépare aisément et ravira tous les amateurs de douceurs, petits et grands. Plongez dès maintenant dans cette recette à tomber (dans les pommes) !
Appréciée des Français, la pomme est aussi savoureuse crue que dans les desserts. Ce fruit aux multiples variétés se prête merveilleusement bien à diverses préparations, tant sucrées que salées. En effet, elle sublime les pâtisseries tout en apportant une note inattendue dans des plats salés tels que les salades, les tourtes ou même le magret de canard. Côté desserts, les possibilités sont infinies : tarte tatin, crumble, compote, beignets, muffins, chaussons, clafoutis et bien sûr flognarde… De quoi se faire plaisir toute l’année !
D’où vient la flognarde aux pommes ?
Bien que l'origine précise de la flognarde (également appelée flaugnarde ou flougnarde) soit difficile à cerner, c’est une spécialité typique du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord. Le terme provient du mot ancien français “fleugne”, signifiant “mou” ou “douillet”, faisant allusion à la texture crémeuse de la pâte. La recette ainsi que son authenticité sont souvent sources de débats, certains y ajoutant de la crème fraîche. Quoi qu’il en soit, les pommes jouent un rôle incontournable dans ce dessert !
Les différences entre clafoutis et flognarde
La flognarde est fréquemment décrite comme une pâtisserie intermédiaire entre le clafoutis, le flan et la crêpe soufflée. Mais quelles sont les différences concrètes ? Bien qu’ils partagent leurs origines, la flognarde se compose uniquement de pommes, tandis que le clafoutis met en avant des cerises entières (non dénoyautées). La préparation de la pâte est similaire, mais la flognarde affiche une texture légèrement plus moelleuse.
Choix des pommes pour une flognarde réussie
Pour une flognarde savoureuse, il est crucial de sélectionner une variété de pommes adaptée. Selon vos préférences, choisissez des pommes qui vont fondre à la cuisson ou qui conserveront leur croquant. Optez pour des pommes sucrées ou avec une touche d’acidité. Nous vous conseillons notamment la pomme Golden du Limousin (AOP), la Rubinette, la Reine des Reinettes, la Chanteclerc, la Gala, la Pirouette, la Fuji ou encore la Jonagold, qui s'avèrent idéales pour les pâtisseries cuites au four.
Préparation de la flognarde aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes ;
- 4 œufs ;
- 8 cuillères à soupe de sucre ;
- 5 cuillères à soupe de farine ;
- 60 g de beurre ;
- 25 cl de lait.
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, battez les œufs avec 6 cuillères à soupe de sucre à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez la farine et le lait, puis mélangez bien. Réservez.
- Lavez, épluchez et coupez les pommes en cubes.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes dans le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
- Beurrez un plat allant au four et déposez-y les pommes caramélisées.
- Versez l’appareil sur les pommes.
- Enfournez pendant 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace selon votre goût.
- Servez tiède ou froid selon vos préférences.
