Évadez-vous en Italie avec ce gratin d’aubergines Parmigiana, une recette traditionnelle sublimée par Laurent Mariotte. Facile à préparer et conviviale, elle ravira vos convives et émerveillera vos papilles. Suivez ces étapes accessibles pour un plat digne des plus grands chefs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 g de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 g de mozzarella di bufala
- 100 g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une poêle
- Une passoire
- Une casserole
- Une râpe
- Un plat à gratin
Préparation
Étape 1 : Préparation des aubergines
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
Étape 2 : Dorure des aubergines
Faites revenir les rondelles d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive pour qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates pelées, assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 4 : Assemblage du gratin
Montez le gratin dans le plat à gratin en alternant les couches : aubergines, basilic, sauce tomate, mozzarella et parmesan. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuce de chef
Pour ajouter une touche spéciale, incorporez des olives noires hachées ou des câpres entre les couches, pour une saveur piquante.
Accords mets & vins
Accompagnez ce gratin d’un Chianti, un vin rouge italien qui soulignera la fraîcheur du basilic et la richesse du fromage.
Origine du Plat
Ce gratin vient du Sud de l’Italie et son nom fait référence au fromage parmesan. ‘Parmigiana’ évoque également la méthode d'empilement des ingrédients, qui donne toute sa texture au plat.
Service
Servez-le chaud directement dans le plat à gratin, à l’aide de spatules pour découper des parts carrées. Présentez sur des assiettes pour savourer pleinement les arômes de ce mets italien.
