Hugo Riboulet, lauréat de la saison 14 de Top Chef, partage sa recette de dessert facile et rapide à base de rhubarbe. Avec sa méthode innovante, vous redécouvrirez ce légume sous un nouveau jour !
La rhubarbe, au goût sucré une fois cuite, est souvent utilisée en confiture, compote ou tarte. Cependant, une autre méthode existe, beaucoup plus simple, pour savoureux ce légume délicieux. Découvrez comment le champion de Top Chef 2023 transforme la rhubarbe dans un dessert inédit.
La recette du hot-dog sucré d'Hugo Riboulet
Prêt à déguster un hot-dog sucré ? C'est l'idée originale d'Hugo Riboulet, promettant d'étonner vos papilles. Le jeune chef, qui avait déjà conquis le chef étoilé Jordi Roca avec une assiette innovante, propose aujourd'hui une recette inédite où la rhubarbe remplace la traditionnelle saucisse. Ce dessert ludique ne manquera pas d'impressionner vos invités grâce à sa présentation captivante. Pour réaliser ce plat créatif, voici les ingrédients nécessaires :
- 3 tiges de rhubarbe
- Du coulis de fraises
- 750 g de sucre
- 3 blancs d'œuf
- 1 pain viennois ou une gâche vendéenne
Côté préparation, suivez ces étapes :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Fouettez les blancs d'œuf avec le sucre, puis versez dans un plat à gratin. Enfoncez 2 tiges de rhubarbe dans le mélange. Enfournez à 150 °C pendant environ 20 minutes et vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Découpez la tige restante en petits morceaux d'1 cm et plongez-les dans un mélange de sucre, vinaigre et eau pour réaliser des pickles.
- Toastez le pain viennois et ouvrez-le comme un hot-dog.
Composez ensuite votre création en plaçant la rhubarbe confite dans le pain, nappez de coulis de fraises et ajoutez les pickles de rhubarbe comme bonbons. Et voilà, votre hot-dog sucré est prêt à être servi !
