À deux pas de l’Arc de triomphe, partez à la rencontre de Prunier, une institution emblématique du caviar. En vidéo, découvrez les coulisses de cette aventure gastronomique.
Depuis 1925, la Maison Prunier se dresse fièrement près de l'Arc de Triomphe. Ce restaurant, qui impressionne par son style Art déco, est dirigé par le chef Éric Coisel. Sa cuisine met à l’honneur les produits de la mer : huîtres, coquillages, poissons, crustacés et bien sûr, caviar. ("Tout ce qui vient de la mer", nous dit-il.) Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné en respectant les saisons et les pratiques de pêche durables.
La création d’un plat emblématique
Un exemple de ce savoir-faire ? Le chef Coisel et son équipe préparent un exquis tartare de maigre accompagné d'huîtres, d'échalotes, de citron, de sel, de poivre, de crème et d'une quenelle de caviar Prunier. Ce caviar, entièrement français, est produit à Montpon-Ménéstérol en Aquitaine, où les rivières Dordogne et Gironde se rencontrent. Avec ses notes envoûtantes de noisettes et d'amandes, il s’intègre parfaitement dans cette haute gastronomie. Plus de détails sur cette spécialité sont à découvrir dans notre vidéo.
Plongée dans l'univers Prunier
Prunier, 16 Avenue Victor Hugo 75016 Paris. Tel : 01 44 17 35 85.
