Plongez au cœur de la Bourgogne avec cette recette traditionnelle de bœuf bourguignon. Ce plat mijoté, riche en saveurs, se veut réconfortant et rassembleur autour d'une table conviviale. Suivez ce guide étape par étape pour préparer ce classique de la cuisine française.
Prix : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 4 carottes
- 2 oignons
- 150 grammes de lardons
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Saisissez les morceaux de bœuf dans un mélange beurre-huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés. Quand ils sont translucides, ajoutez les carottes coupées en rondelles.
- Saupoudrez le tout de farine et mélangez pendant quelques minutes pour épaissir la sauce.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson fondus au fond de la cocotte.
- Ajoutez le bœuf, l'ail écrasé, le bouquet garni, puis salez et poivrez. Versez de l’eau pour couvrir légèrement le tout.
- Couvrez la cocotte et enfournez durant environ 3 heures, en arrosant la viande avec son jus régulièrement.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du bœuf, piquez-le avec une fourchette : s’il s’enfonce facilement, c’est prêt ! Ce plat est encore meilleur réchauffé si vous le préparez à l’avance.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délice d’un verre du même vin utilisé pour la cuisson : un bon Bourgogne rouge mettra en valeur les arômes de votre plat.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est une recette emblématique de la gastronomie française, originaire de Bourgogne. Ce plat était traditionnellement concocté par des paysans qui cuisinaient des morceaux de viande moins tendres nécessitant de longues heures de mijotage pour révéler toutes leurs saveurs.
Comment servir
Présentez votre bœuf bourguignon dans des assiettes creuses ou des bols rustiques. Utilisez des couverts solides pour servir les morceaux de viande tendre et n’oubliez pas une cuillère pour arroser chaque portion d’une sauce onctueuse.
