Ni parmesan, ni cheddar râpé, Xavier Pincemin a déniché un ingrédient clé pour obtenir un dessus doré et croustillant dans son gratin de pâtes. Découvrez son astuce pour un plat irrésistible !
Vous vous interrogez : Quel fromage dois-je utiliser pour mon gratin ?. C'est une question simple, mais elle peut s'avérer délicate. Si vous choisissez le cheddar ou la mozzarella, vous obtiendrez un fondant inégalé, mais vous serez déçu au niveau du croustillant. D'un autre côté, opter pour le parmesan vous donnera un dessus gratiné, mais le reste manquera de crémeux. Mais grâce à l'astuce du chef, vous n'aurez plus à choisir entre les deux !
La recette du chef : un mélange gagnant
Xavier Pincemin, dans sa dernière vidéo Instagram, met en avant les célèbres macaronis au cheddar. Ce plat emblématique de la gastronomie anglo-saxonne combine la crémeux de la sauce, le fondant du fromage et le croustillant du dessus. Pour atteindre la texture idéale, il faut connaître un petit secret. Après avoir mélangé des pâtes cuites avec une béchamel enrichie en fromage — en l'occurrence du comté et du cheddar —, il transfère le mélange dans un plat et ajoute une généreuse couche de cheddar râpé.
Le secret du croustillant ultime
Cependant, ce n'est pas tout. Avant de mettre son gratin au four, le chef ajoute une dernière couche cruciale : de la chapelure. Cette touche revêt une importance capitale pour un croustillant exceptionnel. Xavier opte pour de la chapelure Panko, un type japonais reconnu pour sa légèreté et son croustillant, ce qui évite d'alourdir le plat déjà riche. Avec ses petits flocons aérés, la Panko se marie parfaitement avec le fromage fondu sans alourdir le gratin.
Un gratin à tomber par terre
Enfin, direction le four ! Laissez cuire pendant 15 minutes à 180 °C et vous obtiendrez un gratin idéalement doré et croustillant, débordant de fromage fondu. N’hésitez pas à le servir chaud et à savourer chaque bouchée. Vous ne serez pas déçu !
